Voici la recette des sushis (nigiris et makis) que nous avons fait ensemble samedi dernier.

Préparation du riz à sushi:

Ingrédients (pour 4 personnes): 300 g de riz rond japonais, 30 cl d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe de sel.

Laver le riz à l'eau froide j'usqu'à l'obtention d'une eau limpide puis laisser égouter le riz pendant 30 minutes. Placer le riz et l'eau dans une casserole et poser dessus un couvercle hermétique. Porter à ébullition à feu moyen sans jamais soulever le couvercle (se fier à ses oreilles) puis continuer la cuisson pendant 5minutes. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Soulever le couvercle et laisser reposer le riz pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refoirdir. Déposer le riz dans un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail. Verser la préparation vinaigrée sur le iz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis et les nigiris.

Préparation des makis:

Ingrédients: riz vinaigré, poisson cru (saumon, bar, sole, maquereau, thon...), feuilles d'algue séchée, légumes (avocat, concombre...), omelette...

Utiliser une natte de bambou. Répartir le riz sur les 3/4 d'une feuille d'algue et déposer au milieu du riz, une bande de poisson et de légume. Roulez le tout pour former un rouleau. Appliquer une legère pression au moment de rouler afin d'avoir le rouleau le plus dense possible. Petit conseil, mettre le rouleau au réfrigérateur avant de le couper en tranches de 1 à 1, 5 com d'épaisseur à l'aide d'un grand couteau humide (permet d'éviter que le riz ne colle au couteau).

Préparation des nigiris:

Ingrédients: riz vinaigré, poisson cru (saumon, bar, sole, maquereau, thon (mon préféré), crevette, omelette  (je sais, ce ne sont pas des poissons)...), wasabi, 2 cuillères àsoupe de vinaigre diluéés dans un bol d'eau.

Tremper les doigts dans le mélange eau vinaigre afin que le riz ne colle pas aux doigts. Placer une cuillère à soupe de riz dans la main et façonner de petits rouleaux. Découper des tranches de poisson de quelques milimètres d'épaisseur, y époser une pointe de wasabi (attention, c'est fort) au centre. Poser le riz sur la tranche de poisson et appuyer afin de bien les coller ensembles.

Afin de déguster les sushis, diluer un peu de pâte wasabi dans de la sauce soja et y tremper légèrement les sushis.

Voici la recette de la galette des rois que je viens de faire. C'est très simple, vous allez voir.

Ingrédients pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletées, 100 g de sucre en poudre, 100 g d'amandes en poudre, 20 g de farine, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 1 fève et une couronne.

Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, les amandes, 20 g de farine puis y verser progressivement 100 g de beurre en pommade, ajouter 2 oeufs (un par un) et travailler au fouet. Mettre la fève dans ce mélange puis le verser sur le fond de tarte en prenant soin de laisser deux centimètres sur les bords. Humidifier les deux centimètres de pâte avec de l'eau. Puis étaler la seconde pâte à tarte par dessus. Retouner le bord de la pâte inférieure puis joindre les deux pâtes. Laisser reposer la galette au frais pendant une demi-heure. Badigeoner le jaune d'oeuf sur la tartre en évitant les bords (cela empècherait la pâte de monter). Faire des décorations avec un couteau (attention à ne pas trop appuyer). Mettre à four préalablement chauffé (220°C, th 6) pendant 20 minutes puis prolonger la cuisson 20 minutes en ramenant la chaleur du four à 160° (th 3). Servir chaud.