Les Sushis

Voici la recette des sushis (nigiris et makis) que nous avons fait ensemble samedi dernier.

Préparation du riz à sushi:

Ingrédients (pour 4 personnes): 300 g de riz rond japonais, 30 cl d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe de sel.

Laver le riz à l'eau froide j'usqu'à l'obtention d'une eau limpide puis laisser égouter le riz pendant 30 minutes. Placer le riz et l'eau dans une casserole et poser dessus un couvercle hermétique. Porter à ébullition à feu moyen sans jamais soulever le couvercle (se fier à ses oreilles) puis continuer la cuisson pendant 5minutes. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Soulever le couvercle et laisser reposer le riz pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refoirdir. Déposer le riz dans un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail. Verser la préparation vinaigrée sur le iz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis et les nigiris.

Préparation des makis:

Ingrédients: riz vinaigré, poisson cru (saumon, bar, sole, maquereau, thon...), feuilles d'algue séchée, légumes (avocat, concombre...), omelette...

Utiliser une natte de bambou. Répartir le riz sur les 3/4 d'une feuille d'algue et déposer au milieu du riz, une bande de poisson et de légume. Roulez le tout pour former un rouleau. Appliquer une legère pression au moment de rouler afin d'avoir le rouleau le plus dense possible. Petit conseil, mettre le rouleau au réfrigérateur avant de le couper en tranches de 1 à 1, 5 com d'épaisseur à l'aide d'un grand couteau humide (permet d'éviter que le riz ne colle au couteau).

Préparation des nigiris:

Ingrédients: riz vinaigré, poisson cru (saumon, bar, sole, maquereau, thon (mon préféré), crevette, omelette  (je sais, ce ne sont pas des poissons)...), wasabi, 2 cuillères àsoupe de vinaigre diluéés dans un bol d'eau.

Tremper les doigts dans le mélange eau vinaigre afin que le riz ne colle pas aux doigts. Placer une cuillère à soupe de riz dans la main et façonner de petits rouleaux. Découper des tranches de poisson de quelques milimètres d'épaisseur, y époser une pointe de wasabi (attention, c'est fort) au centre. Poser le riz sur la tranche de poisson et appuyer afin de bien les coller ensembles.

Afin de déguster les sushis, diluer un peu de pâte wasabi dans de la sauce soja et y tremper légèrement les sushis.